Фризеры

Фризеры &mdash аппараты для приготовления мягкого и твёрдого мороженого. Фризер одновременно насыщает воздухом, перемешивает, замораживает предварительно приготовленную жидкую смесь до температуры &minus4°С, &minus8°С.

Фризеры различаются/классифицируются по следующим параметрам:

• в зависимости от продукта на выходе (фризеры для твердого и фризеры для мягкого мороженого)
• вариант исполнения фризера (настольный или напольный)
• производительность фризера
• объём бункера для смеси
• объём цилиндра или цилиндров замораживания
• тип охлаждения в фризере
• наличие пастеризации
• наличие воздушной помпы.

Основным отличием между фризерами для твердого мороженого и фризерами для мягкого мороженого &mdash это температура продукта на выходе. В фризерах для твердого мороженого (еще называют батч-фризеры) она составляет &minus8°С, &minus12°С, а в фризерах для мягкого мороженого около &minus8°С. В фризерах кроме мороженого можно готовить другие холодные десерты, такие как гранито, сорбетто, фроузен-йогурт и многое другое.