Фризеры

Фризеры — аппараты для приготовления мягкого и твёрдого мороженого. Фризер одновременно насыщает воздухом, перемешивает, замораживает предварительно приготовленную жидкую смесь до температуры −4°С, −8°С.

Фризеры различаются/классифицируются по следующим параметрам:

• в зависимости от продукта на выходе (фризеры для твердого и фризеры для мягкого мороженого);
• вариант исполнения фризера (настольный или напольный);
• производительность фризера;
• объём бункера для смеси;
• объём цилиндра или цилиндров замораживания;
• тип охлаждения в фризере;
• наличие пастеризации;
• наличие воздушной помпы.

Основным отличием между фризерами для твердого мороженого и фризерами для мягкого мороженого — это температура продукта на выходе. В фризерах для твердого мороженого (еще называют батч-фризеры) она составляет −8°С, −12°С, а в фризерах для мягкого мороженого около −8°С. В фризерах кроме мороженого можно готовить другие холодные десерты, такие как гранито, сорбетто, фроузен-йогурт и многое другое.